Aceite de Palma 100% colombiano amarillo y rojo: beneficios y diferencias
El aceite de palma es uno de los aceites vegetales más utilizados por los chefs gracias a su versatilidad, rendimiento y beneficios para la salud. Sin embargo, dentro de esta categoría, es importante distinguir entre el aceite de palma 100% colombiano amarillo y el rojo, ya que cada uno tiene características y usos particulares que vale la pena conocer.
Aceite de Palma Amarillo
El aceite de palma amarillo es una versión refinada y procesada del aceite de palma 100% colombiano. Durante este proceso, se eliminan ciertos pigmentos naturales, así como impurezas, lo que le da su característico color amarillo claro y un sabor neutro.
Propiedades
- Versatilidad culinaria: Por su sabor sutil, el aceite de palma amarillo es ideal para cocinar, freír y hornear, ya que no altera el sabor de los alimentos.
- Alta resistencia al calor: Es muy estable a altas temperaturas, lo que lo convierte en una excelente opción para freír sin descomponerse ni liberar compuestos nocivos.
- Fuente de ácidos grasos saludables:Contiene ácidos grasos que ayudan a mantener niveles saludables de energía y a mejorar el metabolismo. Ya que, el aceite de palma no es una fuente de los ácidos grasos esenciales omega 3 y 6, pero sí es una excelente fuente de omega 9, o ácido oleico. Este ácido graso aporta importantes beneficios para la salud, como la mejora de los niveles de colesterol y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Aceite de Palma Rojo
Por otro lado, el aceite de palma rojo es menos procesado y conserva su característico color rojizo debido a su alto contenido de carotenoides, los mismos pigmentos que se encuentran en las zanahorias y el tomate.
Propiedades
- Fuente rica en antioxidantes: El aceite de palma rojo es una de las fuentes vegetales más ricas en vitamina E, que ayudan a proteger las células contra el daño oxidativo y fortalecen el sistema inmunológico. Gracias a su alto componente de tocotrienol que además es beneficioso para mejorar la apariencia de la piel y el cabello.
- Salud cardiovascular: Gracias a sus componentes naturales, el aceite de palma rojo puede ayudar a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL) esto se le atribuye al ácido oleico que es el ácido graso predominante en el Aceite de palma rojo.
- Aporte de nutrientes esenciales: Es una excelente opción para combatir deficiencias de vitamina A en comunidades vulnerables, contribuyendo a una mejor salud visual y desarrollo inmunológico.
Conoce aquí (link de los videos) cómo este ingrediente es el ingrediente perfecto para poner en práctica diversas técnicas en la cocina.
Resumen:
El aceite de palma 100% colombiano es una opción versátil y nutritiva en la cocina, con dos variedades destacadas que ofrecen varios beneficios. Por un lado, el aceite de palma amarillo es refinado, tiene un sabor neutro y es ideal para cocinar y freír. Es estable a altas temperaturas y rico en ácidos grasos esenciales. En cambio, el aceite de palma rojo es menos procesado, conserva su color rojizo y es rico en antioxidantes como la vitamina E. Ambos son excelentes para diversas técnicas culinarias.
Fuentes:
Fedepalma. (2022). Aceite de palma rojo. Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite. Recuperado de https://fedepalma.org/conferenciainternacional/wp-content/uploads/2022/09/M_3_22_-Aceite-de-palma-rojo.pdf
Botanical-online. (s.f.). Aceite de palma: propiedades y beneficios. Recuperado de https://www.botanical-online.com/alimentos/aceite-palma-propiedades
