Receta de anillos de calamar apanados

1. Antes de comenzar, colocar una buena cantidad de aceite de palma en una olla y ponerlo a calentar a fuego medio. La idea es que se va calentando mientras desarrollamos los siguientes pasos.

Para la estación de empanizado:

1. En un tazón agregar los huevos intentando que las yemas se mantengan intactas.
2. Agregar una cucharada de paprika a la harina para darle ese toque ahumado que le brinda la paprika.
3. Agregar una pizca de sal, una cucharada y media de pasta de tomate, un chorrito de vino blanco, un poco de perejil picado y dos ajos rallados al tazón de los huevos. Posteriormente mezclar todos los ingredientes.

Cómo apanar los anillos de calamar:

1. Con una sola mano, colocar uno por uno los calamares sobre la harina para se le adhiera; posteriormente pasar los aros por la mezcla del huevo para que los cubra y retirarlos con un tenedor tratando que se escurra bastante bien. Con la otra mano, continuamos pasando los aros por la miga de pan, tratando de cubrirlos con ella, es decir, para que esta se le pegue, y por último los colocamos con esa misma mano en un plato limpio.
2. Cuando ya tengamos los anillos de calamar en el plato limpio (después realizar el proceso del paso anterior), les agregamos el queso parmesano intentando que se adhiera perfectamente a ellos

Freír los calamares:

1. Antes de comenzar debemos asegurarnos que el aceite no está demasiado caliente, ya que esto podría quemarlos y arruinar la receta. Si contamos con un termómetro, la idea es medir su temperatura y asegurarnos que está entre los 160° y 180°. Si está a menos temperatura, los calamares podrían quedar demasiado grasosos o mal cocidos.
2. Ahora, con cuidado de no ir a salpicar el aceite vamos a ir agregar los anillos de calamar uno por uno al aceite caliente intentando que estén sumergidos por un poco más de 1 minuto.
3. Cuando veamos que ya están dorados, y retirarlos del aceite con ayuda de un tenedor para que se escurra el aceite, y ahí sí, colocarlos en una servilleta sobre un plato limpio para que se termine de escurrir el exceso de aceite que podría haber quedado. El objetivo es que queden dorados, secos y crujientes.
4. Cuando hayamos terminado de freír los calamares asegurarnos que la estufa está apagada, ya que no necesitaremos nuevamente que el aceite esté caliente.

Preparación de la salsa como acompañante:

1. Colocar en otro tazón una cucharada de mayonesa, un poco de peperon chino, una pizca de orégano, un poco de perejil picado, una cucharada de mostaza de Gijón y mezclamos asegurándonos que quede con una textura completamente homogénea.
2. Partir el limón a la mitad y exprimirle un poco a la mezcla del paso anterior.

Servir los anillos:

1. Tomar nuestro plato para servir e ir colocando los calamares en un círculo. En la mitad de ellos, servir la deliciosa salsa que ya hemos preparado.
2. Agregar un limón partido al plato como una opción adicional para disfrutar esta preparación.