Especificaciones de la receta

  • con chips de ñame

Ingredientes de una buena receta

  • 14 costillas de cerdo
  • 1,5 kg de muslos de pollo deshuesado y picado en cubos
  • 1,5 kg de carne de cerdo picada en cubos
  • 1 kg de longaniza cortada en trozos
  • 1 kg de arroz parbolizado
  • ½ lb de pimentón
  • 1 lb de cebolla larga
  • 1 lb de cebolla cabezona
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 ml de aceite de palma rojo
  • 1 kg de papa criolla richie
  • 1 lb de arvejas previamente cocidas
  • 7 huevos duros
  • 5 cucharadas de cilantro cimarrón picado
  • 1 hoja grande de plátano
  • 2 litros de caldo de pollo
  • Sal y comino al gusto
  • Ñame al gusto

Preparación

1. En un caldero grande, añadir 1 cucharada de aceite de palma rojo, sellar la costilla hasta que
esté dorada y retirar.
2. Agregar el resto del aceite, sofreír las cebollas y el ajo por 3 minutos, añadir el tomate y el
pimentón, y dejar a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con sal y comino al gusto.
3. Adicionar el cerdo y el pollo picado y cocinar a fuego alto por 6 minutos; luego, agregar la
longaniza.
4. Añadir el caldo de pollo o agua y llevar a ebullición.
5. Incorporar las arvejas previamente cocidas, las papas criollas y el arroz.
6. Dejar secar a fuego medio. Una vez seco, tapar con la hoja de plátano y dejar cocinar a fuego
muy bajo.
7. Pelar el ñame, cortarlo en tiras largas y freírlas a 180 oC en aceite de palma amarillo.
8. En la mitad de la cocción, añadir la costilla nuevamente, tapar y terminar de cocinar.
9. Servir con cilantro cimarrón picado, medio huevo duro y los chips de ñame.