1. En un caldero grande, añadir 1 cucharada de aceite de palma rojo, sellar la costilla hasta que
esté dorada y retirar.
2. Agregar el resto del aceite, sofreír las cebollas y el ajo por 3 minutos, añadir el tomate y el
pimentón, y dejar a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con sal y comino al gusto.
3. Adicionar el cerdo y el pollo picado y cocinar a fuego alto por 6 minutos; luego, agregar la
longaniza.
4. Añadir el caldo de pollo o agua y llevar a ebullición.
5. Incorporar las arvejas previamente cocidas, las papas criollas y el arroz.
6. Dejar secar a fuego medio. Una vez seco, tapar con la hoja de plátano y dejar cocinar a fuego
muy bajo.
7. Pelar el ñame, cortarlo en tiras largas y freírlas a 180 oC en aceite de palma amarillo.
8. En la mitad de la cocción, añadir la costilla nuevamente, tapar y terminar de cocinar.
9. Servir con cilantro cimarrón picado, medio huevo duro y los chips de ñame.