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45 min

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Receta de arroz atollado con chips de ñame

Name: Receta de arroz atollado con chips de ñame
Prep time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 14 costillas de cerdo; 1,5 kg de muslos de pollo deshuesado y picado en cubos; 1,5 kg de carne de cerdo picada en cubos; 1 kg de longaniza cortada en trozos; 1 kg de arroz parbolizado; 1 ½ lb de tomate; ½ lb de pimentón; 1 lb de cebolla larga; 1 lb de cebolla cabezona; 1 cabeza de ajo; 200 ml de aceite de palma rojo; 1 kg de papa criolla richie; 1 lb de arvejas previamente cocidas; 7 huevos duros; 5 cucharadas de cilantro cimarrón picado; 1 hoja grande de plátano; 2 litros de caldo de pollo; Sal y comino al gusto; Ñame al gusto

Este arroz atollado con chips de ñame es una opción perfecta para reuniones familiares, celebraciones especiales o simplemente para aquellos que buscan disfrutar los sabores auténticos de la cocina colombiana y desean explorar nuevos horizontes en la cocina.

Ingredientes

14 costillas de cerdo
1,5 kg de muslos de pollo deshuesado y
picado en cubos
1,5 kg de carne de cerdo picada en cubos
1 kg de longaniza cortada en trozos
1 kg de arroz parbolizado
1 ½ lb de tomate
½ lb de pimentón
1 lb de cebolla larga
1 lb de cebolla cabezona
1 cabeza de ajo
200 ml de aceite de palma rojo
1 kg de papa criolla richie
1 lb de arvejas previamente cocidas
7 huevos duros
5 cucharadas de cilantro cimarrón picado
1 hoja grande de plátano
2 litros de caldo de pollo
Sal y comino al gusto
Ñame al gusto

Preparación

1. En un caldero grande, añadir 1 cucharada de aceite de palma rojo, sellar la costilla hasta que esté dorada y retirar.
Agregar el resto del aceite, sofreír las cebollas y el ajo por 3 minutos, añadir el tomate y el pimentón, y dejar a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con sal y comino al gusto.
Adicionar el cerdo y el pollo picado y cocinar a fuego alto por 6 minutos; luego, agregar la longaniza.
Añadir el caldo de pollo o agua y llevar a ebullición.
Incorporar las arvejas previamente cocidas, las papas criollas y el arroz.
Dejar secar a fuego medio. Una vez seco, tapar con la hoja de plátano y dejar cocinar a fuego muy bajo.
Pelar el ñame, cortarlo en tiras largas y freírlas a 180 oC en aceite de palma amarillo.
En la mitad de la cocción, añadir la costilla nuevamente, tapar y terminar de cocinar.
Servir con cilantro cimarrón picado, medio huevo duro y los chips de ñame.

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