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CATEGORÍA

Almuerzo

TIEMPO

45 min

PORCIONES

12

CALORÍAS

833

Receta de arroz atollado con chips de ñame

Este arroz atollado con chips de ñame es una opción perfecta para reuniones familiares, celebraciones especiales o simplemente para aquellos que buscan disfrutar los sabores auténticos de la cocina colombiana y desean explorar nuevos horizontes en la cocina.

Ingredientes

  • 14 costillas de cerdo
  • 1,5 kg de muslos de pollo deshuesado y
  • picado en cubos
  • 1,5 kg de carne de cerdo picada en cubos
  • 1 kg de longaniza cortada en trozos
  • 1 kg de arroz parbolizado
  • 1 ½ lb de tomate
  • ½ lb de pimentón
  • 1 lb de cebolla larga
  • 1 lb de cebolla cabezona
  • 1 cabeza de ajo
  •  200 ml de aceite de palma rojo
  • 1 kg de papa criolla richie
  • 1 lb de arvejas previamente cocidas
  • 7 huevos duros
  • 5 cucharadas de cilantro cimarrón picado
  • 1 hoja grande de plátano
  • 2 litros de caldo de pollo
  • Sal y comino al gusto
  •  Ñame al gusto

Preparación

  1. 1. En un caldero grande, añadir 1 cucharada de aceite de palma rojo, sellar la costilla hasta que esté dorada y retirar.
  2. Agregar el resto del aceite, sofreír las cebollas y el ajo por 3 minutos, añadir el tomate y el pimentón, y dejar a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con sal y comino al gusto.
  3. Adicionar el cerdo y el pollo picado y cocinar a fuego alto por 6 minutos; luego, agregar la longaniza.
  4. Añadir el caldo de pollo o agua y llevar a ebullición.
  5. Incorporar las arvejas previamente cocidas, las papas criollas y el arroz.
  6. Dejar secar a fuego medio. Una vez seco, tapar con la hoja de plátano y dejar cocinar a fuego muy bajo.
  7. Pelar el ñame, cortarlo en tiras largas y freírlas a 180 oC en aceite de palma amarillo.
  8. En la mitad de la cocción, añadir la costilla nuevamente, tapar y terminar de cocinar.
  9. Servir con cilantro cimarrón picado, medio huevo duro y los chips de ñame.

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