Frase de La Palma es Vida en PNG

CATEGORÍA

Almuerzo

TIEMPO

75 min

PORCIONES

6

CALORÍAS

1005

Receta de arroz atollado

Tip: Los vegetales deben ir picados en fino brunoise para realizar el hogo base. La papa criolla richie y la arveja es mucho mejor si se cocina antes, para añadirla al final. La hoja de plátano es opcional, se usa para tapar el arroz y generar más vapor, además de aportar sabor. Se recomienda usar arroz pepa, queda mucho más suelto que el arroz blanco

Ingredientes

  • 300 g de costillas de cerdo
  • 200 g de muslos de pollo deshuesados y picados en cubos
  • 200 g de carne de cerdo picada en cubos
  • 100 g de longaniza cortada en trozos
  • 1 taza de arroz
  • 1 lb de tomate
  • ½ lb de pimentón
  • ½ lb de cebolla larga
  • ½ lb de cebolla cabezona
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de palma rojo 100% colombiano
  • ¼ de libra de papa criolla
  • ¼ de libra de arvejas previamente cocidas
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de cilantro cimarrón picado
  • 1 hoja de plátano grande
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal y comino

Preparación

  1. En un caldero grande añadir una cucharada de aceite de palma rojo y sellar la costilla hasta que esté dorada y retirar.
  2. Añadir el resto del aceite y sofreír las cebollas y el ajo por tres minutos. Agregar el tomate, el pimentón y dejar a fuego medio por cinco minutos. Sazonar con sal y comino al gusto.
  3. Añadir el cerdo y el pollo picado y cocinar a fuego alto por seis minutos y después agregar la longaniza.
  4. Verter el caldo de pollo (o el agua en caso de no tener caldo) y llevar a ebullición.
  5. Añadir las arvejas previamente cocidas, las papas criollas y el arroz lavado.
  6. Dejar secar a fuego medio. Una vez seco tapar con las hojas de plátano y dejar cocinar a fuego muy bajo.
  7. En la mitad de la cocción añadir la costilla nuevamente, tapar y terminar de cocinar.
  8. Servir con cilantro cimarrón picado y medio huevo duro.

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