CATEGORÍA

Almuerzo

TIEMPO

75 min

PORCIONES

CALORÍAS

1005

Receta de arroz atollado

Name: Receta de arroz atollado
Prep time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g de costillas de cerdo; 200 g de muslos de pollo deshuesados y picados en cubos; 200 g de carne de cerdo picada en cubos; 100 g de longaniza cortada en trozos; 1 taza de arroz; 1 lb de tomate; ½ lb de pimentón; ½ lb de cebolla larga; ½ lb de cebolla cabezona; 2 dientes de ajo; 4 cucharadas de aceite de palma rojo 100% colombiano; ¼ de libra de papa criolla; ¼ de libra de arvejas previamente cocidas; 1 huevo duro; 1 cucharada de cilantro cimarrón picado; 1 hoja de plátano grande; 2 tazas de caldo de pollo; Sal y comino

Tip: Los vegetales deben ir picados en fino brunoise para realizar el hogo base. La papa criolla richie y la arveja es mucho mejor si se cocina antes, para añadirla al final. La hoja de plátano es opcional, se usa para tapar el arroz y generar más vapor, además de aportar sabor. Se recomienda usar arroz pepa, queda mucho más suelto que el arroz blanco

Ingredientes

300 g de costillas de cerdo
200 g de muslos de pollo deshuesados y picados en cubos
200 g de carne de cerdo picada en cubos
100 g de longaniza cortada en trozos
1 taza de arroz
1 lb de tomate
½ lb de pimentón
½ lb de cebolla larga
½ lb de cebolla cabezona
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de palma rojo 100% colombiano
¼ de libra de papa criolla
¼ de libra de arvejas previamente cocidas
1 huevo duro
1 cucharada de cilantro cimarrón picado
1 hoja de plátano grande
2 tazas de caldo de pollo
Sal y comino

Preparación

En un caldero grande añadir una cucharada de aceite de palma rojo y sellar la costilla hasta que esté dorada y retirar.
Añadir el resto del aceite y sofreír las cebollas y el ajo por tres minutos. Agregar el tomate, el pimentón y dejar a fuego medio por cinco minutos. Sazonar con sal y comino al gusto.
Añadir el cerdo y el pollo picado y cocinar a fuego alto por seis minutos y después agregar la longaniza.
Verter el caldo de pollo (o el agua en caso de no tener caldo) y llevar a ebullición.
Añadir las arvejas previamente cocidas, las papas criollas y el arroz lavado.
Dejar secar a fuego medio. Una vez seco tapar con las hojas de plátano y dejar cocinar a fuego muy bajo.
En la mitad de la cocción añadir la costilla nuevamente, tapar y terminar de cocinar.
Servir con cilantro cimarrón picado y medio huevo duro.

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Preparación

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