Especificaciones de la receta

  • Porciones: 15
  • Grado de dificultad: fácil

Ingredientes de una buena receta

  • 1 kilo de papa pastusa
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 120 g de queso paipa rallado
  • 1 huevo batido para el empanizado
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de miga de pan
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • Aceite de palma para freir

Preparación

  1. Pon a cocinar las papas con piel partiendo de agua fría hasta que estén blandas. Escurre el agua, retira la piel aún calientes y aplástalas con la ayuda de un tenedor o prensa puré.
  2. Agrega 2 huevos, el queso rallado, la sal y mezcla.
  3. Forma pequeñas bolitas con la mezcla, pasa cada una por la harina de trigo, luego por el huevo batido y por último por la miga de pan.
  4. Sofríe en aceite de palma bien caliente hasta que estén doradas. Retira del aceite y reserva sobre papel absorbente.
  5. Acompaña las croquetas con una salsa que puedes hacer mezclando mayonesa, el cilantro, el perejil y el achiote en polvo.