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CATEGORÍA

Almuerzo

TIEMPO

30 min

PORCIONES

7

CALORÍAS

407

Receta de empanadas de ajiaco

La receta de empanaditas de ajiaco es una opción deliciosa y diferente, perfecta para las personas que quieren disfrutar de los sabores tradicionales de la gastronomía colombiana en un formato práctico y fácil de comer.

Ingredientes

Para el relleno de ajiaco:

  • ½ taza de papa pastusa pelada y picada
  • ½ taza de papa sabanera pelada y picada
  • ½ taza de papa criolla pelada y picada
  • ½ mazorca en tusa
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
  • 2 cucharadas de guascas picadas
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • Sal al gusto
  • Crema de leche al gusto

Para la masa:

  • 1 ½ taza de harina de maíz amarillo precocida
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de palma amarillo
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Para preparar la masa, mezclar todos los ingredientes, añadir el agua con el aceite y amasar hasta que esté suave y uniforme, dejar reposar por 20 minutos.
  2. Para el relleno, cocinar las papas, la mazorca y las guascas en el caldo de pollo, hasta que se reduzca totalmente.
  3. Retirar la mazorca cocida y desgranarla; con un tenedor, triturar las papas para hacerlas puré.
  4. Añadir la mazorca nuevamente, el cilantro y el pollo desmenuzado, sazonar y reservar.
  5. Formar bolitas de masa y aplastarlas con una pataconera o rodillo, poner una cucharada de relleno, doblar la masa y sellar los bordes.
  6. Freírlas en abundante aceite de palma amarillo a fuego medio alto hasta que doren.
  7. Servirlas acompañadas de crema de leche y alcaparras.

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