Ralla el queso y el plátano maduro y mezcla con la panela en polvo, sal y 3 cucharadas de aceite de palma.
Lava las hojas de plátano y pásalas rápidamente por el fuego para hacerlas más flexibles. Corta cuadros de las hojas de 20 cm aproximadamente y sobre ellos dispón 2 o 3 cucharadas de la masa, dobla las hojas para unir y cerrar y hazlo nuevamente, dobla los extremos; asegura con una tira larga de la hoja haciendo un nudo.
Cocina los envueltos en las brasas por 20 minutos o en una bandeja, lleva al horno a 240ﹾC. Acompaña con el sofrito.
Para el sofrito, limpia los ajíes retirando las semillas y las venas blancas; corta en cubos pequeños junto con la cebolla y el ajo. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de palma y agrega la cebolla, los ajíes y el ajo, cocina durante 10 minutos revolviendo constantemente hasta que los vegetales estén blandos y cristalizados; agrega el achiote en polvo, las hierbas picadas y ¼ de taza de agua.
Cocina a fuego bajo por 15 minutos más revolviendo hasta que los vegetales se incorporen y se caramelicen.