Precalienta el horno a 180 C y engrasa con un poco de margarina una sartén o refractaria de 16 cms de diámetro.
Con la ayuda de una batidora o una espátula, mezcla el queso crema con la margarina hasta obtener una mezcla suave, agrega el azúcar y mezcla de nuevo.
Añade la vainilla, la sal y el bicarbonato de sodio y continúa mezclando hasta que quede suave, raspando los lados del recipiente según sea necesario.
Agrega la harina poco a poco sin dejar de mezclar hasta que se combine bien. Por último añade el coco y mezcla hasta que esté distribuido en la masa.
Pon la masa en la sartén, cubre con los cubos de coco y hornea por 10 a 12 minutos, o hasta que la galleta esté dorada pero se sienta un poco blanda al tacto.
Sirve con virutas de coco doradas en la superficie y acompaña con una bola de helado.