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CATEGORÍA

Almuerzo

TIEMPO

40 min

PORCIONES

12

CALORÍAS

821

Receta de picada de chicharrón, chorizo y morcilla

Desde el delicioso chorizo hasta la crujiente panceta de cerdo y las suaves papas criollas, esta picada es una explosión de sabor que seguramente dejará a todos satisfechos en celebraciones especiales con familiares y amigos

Ingredientes

Para la picada:

  • 20 chorizos santarrosanos
  • 20 morcillas
  • 3,8 kg de papa criolla richie
  • 6 kg de panceta de cerdo
  • 3 kg de sal
  • Aceite de palma amarillo
  • Limón tahití

Para el ají casero:

  • 500 g de tomate maduro picado, sin piel y sin semilla
  • 500 g de cebolla larga picada
  • Atado de cilantro picado
  • Agua
  • Ají y sal al gusto

Preparación

  1. Preparar la panceta de cerdo con anterioridad, en lo posible que sea la pieza completa, ponerla en una bandeja con la piel hacia arriba y cubrirla con sal, dejarla un mínimo de 2 horas y un máximo de 5 horas.
  2. Pasado este tiempo, retirar la sal con un paño húmedo, poner en una rejilla al horno a 250 oC o la temperatura máxima.
  3. Poner una bandeja debajo para recoger la grasa y hornear por 25 minutos hasta que la piel empiece a totear.
  4. Bajar la temperatura del horno a 150 oC por 15 minutos, retirar y dejar enfriar.
  5. En una parrilla o sartén, asar las morcillas y los chorizos con un poco de aceite de palma, cocinar las papas criollas al vapor.
  6. En una olla, calentar abundante aceite, cortar la panceta en porciones y fritar a 180 oC para que la piel totee más y si es el caso, termine la cocción del cerdo.
  7. Retirar del aceite, escurrir y agregar sal, servir la morcilla, el chorizo y los chicharrones con las papas criollas.
  8. Para el ají casero, mezclar los ingredientes en un bowl y acompañar la picada junto con unos cascos de limón.

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