CATEGORÍA

Almuerzo

TIEMPO

40 min

PORCIONES

CALORÍAS

821

Receta de picada de chicharrón, chorizo y morcilla

Name: Receta de picada de chicharrón, chorizo y morcilla
Prep time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 20 chorizos santarrosanos; 20 morcillas; 3,8 kg de papa criolla richie; 6 kg de panceta de cerdo; 3 kg de sal; Aceite de palma amarillo; Limón tahití; 500 g de tomate maduro picado, sin piel y sin semilla; 500 g de cebolla larga picada; Atado de cilantro picado; Agua; Ají y sal al gusto

Desde el delicioso chorizo hasta la crujiente panceta de cerdo y las suaves papas criollas, esta picada es una explosión de sabor que seguramente dejará a todos satisfechos en celebraciones especiales con familiares y amigos

Ingredientes

Para la picada:

20 chorizos santarrosanos
20 morcillas
3,8 kg de papa criolla richie
6 kg de panceta de cerdo
3 kg de sal
Aceite de palma amarillo
Limón tahití

Para el ají casero:

500 g de tomate maduro picado, sin piel y sin semilla
500 g de cebolla larga picada
Atado de cilantro picado
Agua
Ají y sal al gusto

Preparación

Preparar la panceta de cerdo con anterioridad, en lo posible que sea la pieza completa, ponerla en una bandeja con la piel hacia arriba y cubrirla con sal, dejarla un mínimo de 2 horas y un máximo de 5 horas.
Pasado este tiempo, retirar la sal con un paño húmedo, poner en una rejilla al horno a 250 oC o la temperatura máxima.
Poner una bandeja debajo para recoger la grasa y hornear por 25 minutos hasta que la piel empiece a totear.
Bajar la temperatura del horno a 150 oC por 15 minutos, retirar y dejar enfriar.
En una parrilla o sartén, asar las morcillas y los chorizos con un poco de aceite de palma, cocinar las papas criollas al vapor.
En una olla, calentar abundante aceite, cortar la panceta en porciones y fritar a 180 oC para que la piel totee más y si es el caso, termine la cocción del cerdo.
Retirar del aceite, escurrir y agregar sal, servir la morcilla, el chorizo y los chicharrones con las papas criollas.
Para el ají casero, mezclar los ingredientes en un bowl y acompañar la picada junto con unos cascos de limón.