Ají de aguacate: mezcla la cebolla alarga, el ají y el cilantro con el aguacate hecho puré, agrega el jugo del limón y un chorrito de aceite de palma, sazona con sal y pimienta.
Tortilla de espinaca: calienta una cucharada de aceite de palma y saltea el ajo, la espinaca y los champiñones; mezcla las verduras con el arroz blanco.
Bate las claras y el huevo, salpimienta y agrega el relleno de arroz y vegetales, mezcla muy bien.
Calienta el aceite de palma restante en un sartén, vierte la mezcla, baja el fuego y cocina hasta que el huevo esté dorado.
Voltea la tortilla en un plato y regrésala a la sartén para que el otro lado también dore. Sirve acompañada con ají de aguacate y queso siete cueros en hilo.