ENSALADA MEDITERRÁNEA CON VINAGRETA DE JENGIBRE

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

• 3 de tazas de hojas de lechuga crespa
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• ½ pepino cohombro cortado en rodajas delgadas
• ½ taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas
• ½ taza de pimientos verdes cortados en julianas
• ½ taza de arvejas verdes escaldadas

Para el aderezo

• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de palma rojo

Preparación:

• En un recipiente mediano mezcle todos los ingredientes del aderezo y reserve.
• Arme la ensalada mezclando las lechugas, los tomates cherry, el pepino y los demás ingredientes.
• Agregue el aderezo y revuelva suavemente para conservar la firmeza de los vegetales. Si desea puede acompañar con tiras de carne de res o pechuga de pollo asadas con un poco de aceite de palma amarillo.