Condimenta los filetes de róbalo con sal, pimienta, ajo picado y la mostaza.
Dóralos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de palma rojo caliente y reserva.
Para hacer la salsa licua el chontaduro con el agua caliente, cuela la mezcla y condiméntala con sal, comino y pimienta. Llévela al fuego bajo, agrega la fécula disuelta en agua, la crema de leche, revuelve y cocina a fuego bajo hasta que espese.
Sirve los filetes de róbalo dorados sobre una cama de salsa, decora con perejil, trocitos de chontaduro y acompaña con patacones y ensalada.