¿Qué factores determinan la variación de colores en los diferentes tipos de aceites?

Un estudio llevado a cabo por un grupo de investigadores del Instituto de Tecnología de Shibaura (Japón), encontró una forma de aportar de forma positiva a las enfermedades asociadas a la obesidad, mediante el consumo de tocotrienoles.

Debido a su composición de ácidos grasos y a su contenido de antioxidantes naturales como la vitamina E, el aceite de palma es altamente resistente a procesos de oxidación y polimerización, por lo cual puede ser sometido a altas temperaturas sin producir residuos pegajosos, salpicaduras, espuma y sin degradarse rápidamente.

Las grasas son un componente indispensable de la dieta de los individuos, puesto que no solo son fuente de energía (9 kcals/g), sino que adicionalmente aportan ácidos grasos esenciales; son un componente estructural de las membranas celulares, el vehículo para la absorción y transporte de las vitaminas liposolubles; dan soporte a los órganos internos y proporcionan aislamiento y protección contra los cambios de temperatura, entre otras funciones.